Padaria comunista atrai turistas de todo mundo e faz história em Paris

O critério para fazer parte desta iniciativa? Ser “revolucionário” e recusar o funcionamento “padrão” baseado no lucro a todo custo. A RFI foi conhecer a padaria comunista que atrai turistas do mundo inteiro – e cujos lanches desaparecem da vitrine em questão de minutos.

Voltaire, Nation, Ropespierre: até os nomes das estações de metrô da linha 9 de Paris parecem avisar ao viajante distraído que ele se encaminha para uma região conhecida como “revolucionária”. É que Montreuil, no leste da capital francesa, reúne uma das comunidades mais engajadas à esquerda do perímetro parisiense. Com prefeitura comunista e vários projetos alternativos, seus moradores se orgulham de suas produções artesanais e de um consumo considerado ecorresponsável.

É o caso da famosa padaria (boulangerie, em francês) A Conquista do Pão. Sem chefe nem acionista, o emprendimento funciona em regime de cooperativa desde que foi fundada, há quase dez anos, por dois ativistas libertários – Thomas, do grupo radical antifascista No Pasaran, e Pierre, da Federação Anarquista da França. Mesmo praticando preços mais baixos do que o mercado, o forno funciona em produção contínua e os pães artesanais e sanduíches desaparecem da vitrine em questão de minutos.

O nome dos pães? Rosa Luxemburgo, Angela Davis, entre outros. O segredo do sucesso? “Não enriquecemos um patrão”, diz Virginie, ex-antropóloga e atual “boulangère”, uma das frenéticas atendentes da Conquista do Pão nesta quarta-feira ensolarada de 11 de setembro. “Como não trabalhamos para gerar lucro para um patrão, conseguimos entregar produtos orgânicos com o mesmo preço de uma padaria normal, e até menores”, diz.

Num país onde os produtos bio (como são chamados os orgânicos) possuem preços muito acima dos normais, A Conquista do Pão oferece lanches saudáveis com preços abaixo da tabela. Embora a prefeitura de Montreuil seja comunista, a padaria não recebe subvenção municipal e trabalha de modo completamente independente, em sistema de autogestão.

O movimento no pequeno estabelecimento, localizado numa esquina residencial de Montreuil, não para. “Ah, não tem mais o Bakunin? É o que leva maionese caseira, certo?”, decepciona-se o jovem Armand, que veio sedento de Paris para provar o sanduíche inspirado em Mikhail Bakunin, um dos idealizadores do pensamento anarquista. “Ah, tem que pedir antes?”, ele indaga. “É mais garantido”, sorri Virginie: “Chegue mais cedo da próxima vez”.

O conselho vale para qualquer cristão (ou comunista ateu, quem sabe?) que deseje provar os famosos pães artesanais fabricados com farinha e grãos orgânicos, vindos de pequenos fornecedores locais. Como Juan e sua esposa, um casal que veio de Sevilha, na Espanha, para conhecer a “padaria comunista de Montreuil”, exaltando qualidades. “Todo mundo me disse que eles fabricam a melhor baguette da região”, diz o espanhol, que, mesmo tendo chegado após o meio-dia, quando a maioria dos produtos já foi rapidamente escoada, não deixa de pedir duas “baguettes pré-históricas”, como são conhecidas as baguettes “tradition” feitas com produtos orgânicos.

“Este lugar aqui é super bem cotado”, explica Juan. “Viemos seguindo essa pista a partir de Paris, onde os mestres padeiros já conhecem sua fama”, completa. Julien, um padeiro autodidata francês que, ainda jovem, viveu no México para conhecer “movimentos revolucionários latino-americanos”, confirma: “Recebemos clientes do mundo inteiro. Há brasileiros que vêm aqui porque já ouviram falar de nosso projeto, assim como paquistaneses, ingleses, norte-americanos, africanos e alemães”.

Entre um cliente e outro, Julien conta que vivia em Chiapas, no México. “Mas já conhecia alguns integrantes desta padaria que participam de redes de autogestão solidária”, detalha o padeiro, que cruzou o Atlântico para “construir pontes entre as lutas humanistas e sociais”, confirme suas palavras. “Não sou acadêmico nem teórico. Não saberia dizer em que etiqueta acredito, mas talvez a anarquia se aproxime do que penso. Sou pela responsabilização de todos, pelas decisões coletivas, pela autogestão.”

Julien se diz satisfeito com o modelo criado e posto em prática pela padaria A Conquista do Pão. “É uma boa experiência. É um projeto que nos exige constantemente uma atualização, uma reciclagem, de tudo o que é relativo à gestão da loja, mas também de tudo que é humano e pessoal”, diz.

“Não é simples”, confessa Julien. “Não estamos acostumados a este tipo de modelo. Além do esforço que fazemos do ponto de vista do trabalho com os pães e a padaria, há também todo o lado administrativo, da logística e da organização. Há também o lado psicológico da coisa, tentamos resolver nossas expectativas internamente, nossas demandas.”

Conceito

“A ideia principal deste lugar é ser dono de sua própria ferramenta de trabalho”, explica Virginie, que há dois anos faz parte do time da “padaria comunista” transformada em point turístico. “Romper com a exploração salarial, ser mestre de si mesmo, da maneira como se organiza o trabalho, a autogestão – é isso que nos interessa”, conta. “O pão é um valor muito importante. Desejamos também promover o acesso a um bom produto a preços razoáveis. Qualidade e acessibilidade para todos.”

O princípio da igualdade é uma diretriz. “Temos todos a mesma base salarial. Ninguém ganha mais. Existem pequenas diferenças apenas em casos de adicionais para quem trabalha de noite ou aos domingos”, explica. Todas as decisões da padaria comunista são tomadas durante assembleias gerais, que acontecem a cada 15 dias e reúnem a totalidade dos funcionários, mesmo os “aprendizes”, segundo conta Virginie.

“Quase todos hoje trabalham num regime entre 30 e 35 horas semanais”, diz a antropóloga, que tem doutorado sobre o Movimento Zapatista no México e é especialista em movimentos de moradia alternativos. Ela abandonou todas as “missões” em universidades francesas para viver algo “mais em harmonia” com o que pensa e sente “a respeito do mundo”. “Quis sair do sistema e viver um projeto coletivo”, diz ela, que chegou a pesquisar movimentos pró-moradia em Porto Alegre, no Brasil, em 2009.

“Quando cheguei, trabalhávamos de 24 a 28 horas por semana com salários bem altos. Mas entendemos que esse modelo não seria autossustentável. Então fomos nos readaptando”, diz. “Hoje, voltamos a subir nosso salário quase ao patamar de antes, mas o número de horas permanece. Assim, conseguimos nos dedicar integralmente à padaria, sem ter que nos desdobrar em outros trabalhos.”

“Decidimos tudo isso juntos, em nossa cooperativa. Não temos chefe – apenas a figura de um ‘gerente’, exclusivamente para fins administrativos”, conta. “Vejo muita gente aqui na padaria, ainda pratico muito de antropologia nesta boutique”, diverte-se Virginie, que assume gostar do movimento, cheio de sotaques.

Entre tantos sanduíches revolucionários, com nomes como Malatesta (presunto cru, molho pesto e rúcula) e Marx (presunto, queijo gruyère e salada verde), pergunto se um dia a padaria comunista de Montreuil terá uma baguette assinada Lula da Silva. “Não acredito não, ele não é suficientemente revolucionário”, brinca Virginie, entre risadas.

“Acho que nunca teremos um sanduíche com nome de alguém que pertença a um partido político, mesmo se esse partido tiver feito avançar causas sociais pelo mundo”, afirma Virginie, esquecendo que o próprio Marx fundou e dirigiu diversos partidos comunistas pioneiros pela Europa.